Готовимся к пасхе. Что нужно знать о яйцах.

В преддверии Пасхи напоминаем покупателям, на что нужно обратить внимание при покупке яиц.  

Реализация  яиц  разрешена только в стационарных объектах торговли, а не на прилавках, лотках, расположенных на улице.  Объект торговли должен иметь вывеску с информацией: наименование организации или фамилия, имя, отчество индивидуального предпринимателя, место нахождения (юридический адрес), режим работы.

Продавец  должен иметь и по требованию покупателя представлять документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность яиц:  товарно-транспортная накладная, ветеринарная справка, сведения о регистрационном номере декларации о соответствии, сроке ее действия, наименование лица, принявшего декларацию, и органе, ее зарегистрировавшем. Эти документы должны быть заверены подписью и печатью поставщика или продавца с указанием его места нахождения (адреса).

Яйца в упаковке должны иметь этикетку, с необходимой информацией для потребителя: дата выработки, условия хранения, срок годности, категория, пищевая ценность, наименование производителя и его адрес.

Яйца в зависимости от сроков хранения классифицируются на диетические и столовые. Срок хранения диетических яиц не превышает 7 суток при температуре хранения от 0 °С до 20 °С . Срок хранения столовых яиц не более 25 суток при температуре от 0 °С до 20 °С, и не более 90 суток при температуре от минус 2 °С до 0 °С.

В  местах продажи яиц по просьбе покупателей проверка   качества яиц  проводится продавцом на овоскопе. В свежих яйцах при осмотре на овоскопе желток едва заметен, не перемещается, находится в центре яйца, свежие яйца имеют матовую скорлупу, появление глянца будет свидетельствовать о более длительном хранении продукта. Цветовая окраска скорлупы: белая или коричневая, не влияет на вкусовые качества яиц.

Непригодными считаются яйца:

- очень грязные;

- неправильной формы;

- имеющие дефекты скорлупы (трещины, тонкую скорлупу, большое количество крупных известковых наростов);

- двухжелтковые;

- со смещенной или блуждающей воздушной камерой;

- яйца, в которых произошло смешение белка с желтком в результате разрыва желточной оболочки;

- яйца, в которых белок или желток окрашены кровью;

- пораженные плесенью, не просвечивающиеся или имеющие темные пятна, с кровяными и другими инородными включениями;

- «старые яйца», которые долго хранились (при их просвечивании бывает видна увеличенная воздушная камера; желток большой, темный, приближен к скорлупе или присох к ней, границы его очерчены более резко, чем в свежем яйце; белок жидкий, поэтому желток очень подвижен).

Согласно п. 8.24 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», в организациях торговли запрещается реализация яиц из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, а также с загрязненной скорлупой, с пороками (красюк, туман, кровяное кольцо, большое пятно, миражные), с насечкой, "тек", "бой", утиных и гусиных яиц.

Так, в 2014 году при проведении проверок специалистами Талицкого отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области обнаружены нарушения санитарных правил при хранении и реализации куриных яиц на 10 торговых объектах. За допущенные нарушения санитарных требований индивидуальные предприниматели привлечены к административной ответственности в виде штрафов.

Ведущий специалист-эксперт Талицкого  отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области Рыжкова О.А.